ЗЕФИР + ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты
Зефир:
сахар — 370 г
детское яблочное пюре — 130 г
вода — 75 мл
яичный белок — 1 шт
агар-агар — 8 г
ванильная эссенция
Печенье:
мука — 130 г
масло сливочное — 100 г
сахарная пудра — 40 г
какао — 10 г
яичный желток — 1 шт
соль — 0,25 ч.л
разрыхлитель — 0,25 ч.л
Сливочное масло комнатной температуры немного охладить и смешать со всеми ингредиентами для печенья, замесить тесто. Я делала это в комбайне, но руками будет даже лучше.
Тесто завернуть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа, если есть желание сэкономить время, то хватит и часа.
Остуженное тесто раскатать и выдавить печенье той формы, которую вы хотите получить. Подумав о декоре, я из части теста вырезала звезды.
Заготовки отправить в духовку при 180С на 8 — 10 мин.
Разделить сахар на две части (230 г и 140 г) и смешать 140 г сахара с яблочным пюре.
Растворить агар-агар в воде, довести до кипения и добавить 230 г сахара. Уваривать раствор до тех пор, пока он не будет тянуться с венчика, а не капать.
Начинаем взбивать пюре с сахаром и половиной яичного белка (можно добавить щепотку соли и лимонной кислоты), как только смесь станет белеть, влить вторую часть белка и взбить до светлого состояния густой сметаны.
Постепенно тонкой струйкой добавляем к взбитому пюре теплый сахарный сироп с агар-агаром и взбиваем до тех пор, пока температура не станет комнатной, а смесь не станет пышной.
Полученный зефир погрузить в кондитерский мешок и выдавить на остывшее печенье шапкой.
Далее наступает приятный момент декорирования, пока зефир не застыл, приклеить сверху звезды из печенья и присыпать какао.
Затем, мне захотелось намудрить еще немного и я украсила пирожные шоколадом и лепестками, но это уже дело вкуса)
Автор - perventina
#сладкое #готовим_десерты #десерты #десертомания #печенье
